快速炖烂的方法：

1、洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时；

2、立即加热水，没过鸡块；

3、再用旺火烧十分钟，即可放入调料；

4、在文火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；

5、然后在汤炖好后，温度降至80至90摄氏度时或食用前加盐，因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响炖烂的效果；

6、完成快速炖烂。