制作梅菜扣肉时，想要使肉软烂需要注意三点，分别为：

1、制作梅菜扣肉的时候，用小火蒸2个小时左右，小火慢炖；

2、选肉方面，肉选五花肉，一层肥一层瘦更容易蒸烂，注意在炸的时候尽量多炸皮的部分，瘦肉部分注意不要炸得太干；

3、用水煮肉的时候，注意要把猪皮煮熟透。

梅菜扣肉，也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性，走菜时，把肉反扣在盘中，成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。