鸡蛋和酸菜可以做成鸡蛋炒酸菜，做法如下：

准备材料：酸菜200克、新鲜鸡蛋3只、植物油50克、香葱5克、精盐3克、味精1克、料酒5克、香葱5克、麻油10克。

1、将酸菜切去老梗，用清水浸泡洗净后，挤干水分，置案板上，切剁成细末；

2、鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、葱末，用竹筷搅打均匀；

3、锅洗净置中火上，加入30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝固后，再在锅边加些植物油，炒至松散时盛出；

4、锅内倒入20克精制油，放置在旺火上，倒入酸菜末，翻炒至水分干时倒入炒好的鸡蛋，加入味精，一块翻炒均匀，再淋上麻油，翻炒均匀即可。