吉利丁片和白凉粉在组成原料、构成形态、应用范围方面都是有区别的。吉利丁片是从鱼膘、鱼皮中提取的一种蛋白质凝胶。白凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成。吉利丁片广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作，主要起稳定结构的作用；而白凉粉可以做成各种各样的甜品。