炖汤时主要是一些肉类食材会产生浮沫，主要是一些杂质和未去除干净的血水。而且会影响到汤的外观和口味。去掉浮沫需要进行如下操作：

1、可以将食材在清水中浸泡足够长的时间，而且要多换几次水；

2、有些食材在炖汤前要先用沸水焯一下，炒完后冷却一下再做汤；

3、经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候需要看着，及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去，这样才不会影响到汤的味道。