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面包发霉与哪些因素有关

更新时间: 2020-10-20 00:00:00

面包发霉与温度、湿度、时间有关,而面包皮发生霉变是由霉菌作用引起的,如果温度和湿度都适合霉菌的生长,那么面包就容易发霉,而如果面包的存放时间太长,面包也容易发霉。

污染面包的霉菌种类很多,有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。

初期生长霉菌的面包,就带有霉臭味,表面具有彩色斑点,斑点继续扩大,会蔓延至整个面包表皮。菌体还可以侵入到面包深处,占满面包的整个蜂窝,以致最后使整个面包霉变。

可采用下述措施防止霉变:以厂房、工具定期进行清洗和消霉;霉菌易用在潮湿和黑暗的环境下繁殖,阳光晒、紫外线照射和通风换气都可以取得明显的预防效果。

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