第一，苦瓜炒蛋 ：

做法步骤：

1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；

2、鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；

3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可；

第二，清炒苦瓜：

做法步骤：

1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形；

2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上；

3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘；

第三，香杞苦瓜 ：

做法步骤：

1、苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；

2、枸杞洗净备用；

3、热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味；

4、起锅前，再加入枸杞拌炒即可。