将鱼洗净，切块，加点淀粉拌匀，油炸好后捞入盘中，注意炸鱼时不要急于翻面，要炸透；热油中放入花椒一把，倒酱油、料酒，放入葱、姜、蒜、干辣椒、一勺白糖、一点盐进行翻炒；加少量水、将鱼放入，然后对其进行翻炒；大火加热片刻，小火炖，最后收汁，加盐调味，出锅即可。