白海参又名白玉参，是极为稀有的海参，是刺参的一种遗传变异，在自然界中十分罕见，相关研究和应用在国内外尚属空白。白海参不仅数量极少，对生存水质的要求极为苛刻。如果海水受到轻微污染，白玉参就无法存活，另外，白玉参相对来说也有好坏之分，通体乳白，白得透明的白玉参为上等白玉参，身上带有黄色的参质量稍次。