羊排清炖需要的佐料有：羊排、葱、姜、老抽、料酒、海鲜酱、小辣椒、大料、香叶、桂皮、盐等。

步骤：1、羊排切块，放入冷水锅里焯水，随着水温的升高，羊排变的发白了就可以了；

2、砂锅中加水，放入焯过的羊排，加少许料酒；

3、加入适量的葱、姜、大料、香皮、桂皮，大火烧开，转小火煲至羊排八成熟；

4、再倒入两大勺海鲜酱，料酒适量，老抽适量，盐适量调味；

5、开大火，上汽后关小火，十五分钟后，美味的清炖羊排就可以出锅了。