梅花原产中国，喜温暖气候，较耐寒，但一般不能抵抗零下15摄氏度至零下二十摄氏度以下的低温，它对温度很敏感，旬平均气温达六或者七摄氏度时即开花，乍暖之后尤易提前开花。

实际上，梅树是喜欢温暖气候的，16摄氏度至23摄氏度的环境最适合它的生长，但是，它又具有一定的耐寒，耐热能力。梅树在零下十摄氏度至零下二十五摄氏度的寒冷环境下，仍然能够生长，而适合梅花开放的温度，是零下5摄氏度至零下7摄氏度。在我国很多地区，冬季到初春的平均气温在这一范围内，因此，梅花一般会在冬季到初春开放。具体来说，在西南地区12月至次年1月，华中地区2至3月，华北地区3至4月开花。

虽然梅花在冬春季节开放，但是，过于寒冷的天气会让梅树停止生长，甚至冻死。所以，在寒潮来临之前，园艺师们会为梅树做好保暖措施，较小的梅树还可以移到室内，以此来保证梅树安全过冬。