因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中，让馒头像泡过水一般，因此破坏了口感。所以馒头蒸熟立刻移出蒸笼，馒头就不起皮了。另外蒸馒头的时候不要开始就将气开到最大，应该开始用小气蒸，中间开到中火，最后用大火这样蒸出来的馒头不起皮。