苦豆在凉皮中的用法为配制辣油，其做法如下：

主料：苦豆、丁香、桂丁、花椒、桂皮、草果、香叶、良姜、砂仁、白蔻、肉蔻。

辅料：花生油、糍粑辣椒、芝麻。

做法：

1、将苦豆与其他香料一同混合后碾成粉末；

2、锅中加入凉油，将油烧至八成热；

3、将烧好油倒入碾碎的调料中即可。

4、将配制好的辣油适量放入凉皮中，即可食用。