1、先用细筛筛去芝麻里的尘土杂物，再用簸箕扬去灰尘和未成熟的种子。

2、用盘或缸装足清水，将芝麻倒入，搅拌10至15分钟，除去浮在水面上的杂物将芝麻捞出。

3、洗净的芝麻放在铁锅内烘炒。因水分多，炒火要求烈，翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后，改为小火，翻搅更要勤而匀，不可使芝麻焦糊。

4、刚出锅的芝麻温度很高，洒入少量的水后温度降到150摄氏度左右，仍然需要降温冷却，否则易使芝麻烧焦，影响香油的质量。

5、将炒好的芝麻放在油磨中研磨，可得浆状芝麻坯，坯