原因：

1、大火收汁，未关小火；

2、肉太少，没有充足水分；

3、翻炒时间太长，肉质较老。

做肉松教程：

主料：里脊肉400克；

1、将肉洗干净，切成小块，放入高压锅；

2、放入适量姜片、大蒜、料酒、盐、酱油、八角；

3、倒入少许清水；

4、肉用高压锅压两次后倒出来，汤汁留着，把八角、大蒜、生姜捞出来扔掉；

5、火调成微火，把肉块倒入炒锅中；

6、用锅铲将肉压扁压碎翻炒，之后把肉汤汁倒入，用小火慢慢不停翻炒；

7、把肉松里面的水分蒸发掉，一直翻炒到看着很蓬松的样子即可。