爆炒瘦肉的做法如下：

主料：瘦肉300g。

辅料：油、盐、料酒、淀粉、蒜、姜、辣椒油。

具体做法步骤：

1、将新鲜的瘦肉切好，加料酒、醋和盐及淀粉腌制10分钟。

2、锅中加油烧热，加姜葱蒜爆锅。

3、将瘦肉倒入锅中大火翻炒，依次加盐、辣椒油翻炒。

4、待肉的颜色变色后，即可出锅。