清蒸花鲢鱼头的制作材料：鲢鱼头800克，姜20克，大葱15克，料酒25克，胡椒粉2克，酱油15克，白砂糖5克，醋20克，淀粉10克，菜籽油20克。

清蒸花鲢鱼头的做法：

1、将花鲢鱼头洗净，切成块；

2、 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀；

3、 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；

4、 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。

清蒸花鲢鱼头的制作要诀：

1、 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可。

2、 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜。

3、 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。