1、选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1厘米左右厚的片。

2、用刀背将大排逐片拍松。

3、取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至三成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。

4、起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排，用小火熬到汁水差不多收干为止。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟。

5、起锅。