土豆冷库主要的贮藏温度为三度至十度，土豆在零度条件下土豆内部的淀粉水解酶的活性增高，使淀粉水解为糖的速 度加快，呼吸作用增强，贮藏环境的相对湿度对土豆存放也有很大的影响，空气干燥时水分蒸发快，土豆皮产生皱缩，这样会造成土豆品质受到影响。土豆冷库应配有加热装置，冬季土豆库内温度过低，需要加热进行改变。土豆冷库应及时进行通风换气，土豆呼吸作用会释放出热量、水份等，通风换气能够减少库内土豆病虫害的发生。