用草鱼做水煮鱼最好吃。因为草鱼相比其他鱼，鱼刺较少，鱼肉结实，而且口感也较好。

水煮鱼食材用料：草鱼1000克，豆芽500克，豆瓣酱50克，辣椒30克，花椒20克，姜一块，蒜半头，八瓣1个，桂皮1小块，胡椒粉10克，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量。

具体方法：

1、准备原料。

2、鱼肉切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐入味，再拌入淀粉备用。

4、豆芽烫熟，铺在盆底备用。

5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6、在锅中加入豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8、加入热水、1勺盐，大火烧开。

9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入鱼片。

10、在锅中，放入30克油。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上，煮20分钟即可。