核桃鸡丁的做法：

1鸡胸肉切丁，加入盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆；

2、切葱花，将胡萝卜切成丁；

3、将核桃轻炸至有香味后盛出；

4、锅底留少许油，将鸡丁炒熟；

5、放入胡萝卜、豌豆翻炒片刻；

6、放入炸好的核桃，加少许盐、生抽、鸡精和香油，翻炒均匀；

7、将腌制鸡丁的酱汁倒入锅中，收，干起锅装盘即可。