1、虾和肥膘的比例是3比1；

2、制作虾滑的步骤，首先虾剥壳去头除虾尾好虾肠；

3、使用刀背将剥好的虾剁碎；

4、按照3比1的比例加入虾和肥肉，再加入蛋清与淀粉，并沿同一方向不停搅拌；

5、搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏30分钟；

6、最后捏成球形放入水中煮熟即可。