茄子软了能吃。鲜嫩的茄子捏着质感较为生硬，放久之后，由于茄子自我呼吸以及脱水等缘故，会导致质感发软，只要切开茄子没有发现茄肉软烂，带有腐烂异味的情况下，则可以吃，但口感没有那么鲜甜，营养会损失一部分。且软掉了应该尽快食用，时间再长就会腐烂。若是变质坏了就不能继续吃，否则对健康有害。

软了的茄子如果继续用刚买来时一样的烧法，就不好吃（因为水分蒸发了，不嫩了），但可以做炒茄丁。具体方法为将茄子切成一寸见方的小块。用盐拌、搓（盐的用量和烧煮时差不多），然后放在一边。切一点生姜末、大蒜末，备用。开油锅，先倒入蒜末、姜末（如喜欢辣的，还可以放点辣椒末），及挤干的茄子（如盐放的较多，可以将腌过的茄子用水过一下再挤干），翻炒，加一点糖。炒熟后，加鸡精、味精即可。