塑料桶腌咸菜对人体有害，咸菜中很多佐料属于有机溶剂，可能会将塑料中的有害物质溶解进去。建议最好还是用陶罐腌制咸菜，而且咸菜要腌制至少半个月才可以食用，因为6到12天左右的时候亚硝酸盐含量高，对身体不太好。