大蒜如果长霉了，大蒜内部的某些物质会和霉菌结合产生一种有毒物质，吃了可能会拉肚子，有时甚至会造成严重的身体不适乃至食物中毒。为了人体的健康着想，一般来说不建议大蒜长霉了还继续食用，长霉的大蒜应该将其丢弃不再食用。