轻度长膜的酱油和醋，只要用纱布滤去白膜和杂质，将酱油、醋煮沸后仍可食用。严重污染的酱油和醋，不但香气消失，而且产生霉臭气味，变苦，就不能食用。

防止酱油、醋长白膜的方法很多：

1、把盛装酱油和醋的瓶子事先用开水烫洗干净，并控去水分，然后把买来的酱油、醋煮沸后灌入瓶内密封起来，可较长时间不长白膜；

2、往酱油或醋的瓶内加少许芝麻油或熟花生油，使酱油、醋与空气隔绝，杜绝产膜性酵母菌的污染，也可防止长白膜；

3、在酱油、醋瓶里加入几段葱白或几片大蒜，也可加些白酒，都能防止发霉长白膜。