寿司贵的原因：

因为在日本寿司是用新鲜的上等食材制作，它讲究刀工和食材配搭。对于寿司饭的调味而言，好的寿司饭用的调料，主要是醋，好的醋价格比黄金还贵。而且寿司上的肉也要新鲜且滑嫩，非常珍贵，所以价格上非常昂贵。

寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。

寿司在公元九二七年完成的平安时代法典延喜式中，就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用，水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压。据《东夷列传》记载倭人生食海物，即生鱼片，后与米粒包裹，形成一种速食。