不用削皮，小南瓜的皮比较嫩，炒后比较脆容易嚼，而且皮里维生素C和胡萝卜素含量比较高，连皮一起吃，营养比较全面，炒小南瓜一定要大火快炒，否则会破坏里面的营养。

南瓜，别称为番瓜、北瓜等，葫芦科南瓜属植物，原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培，其的果实可作肴馔，亦可代粮食，全株各部又供药用。