食用螃蟹需要去除的部位有：

1、蟹胃，裹在蟹黄中间，形如三角形的小黑块。

2、蟹腮，是蟹的呼吸器官，在蟹的前部两侧，为眉毛状的两排软绵绵的东西。

3、蟹心，位于蟹中间，紧连蟹胃。

4、蟹肠，位于蟹脐中间，呈条状，由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。

食用螃蟹这四样东西是不能吃的，因为其中含有细菌，病毒，污泥等，需要去除。