辣爆鸡胗做法如下：

1、首先将鸡胗内外膜清理干净，冲洗沥干。

2、然后用开水焯水。

3、变色后捞出过凉水，再次洗净。

4、鸡胗改刀成小块，辣椒切成小片、葱姜切丝备用。

5、锅烧热后，下入辣椒干炒至变色起皱盛出。

6、洗锅烧热下油，油热后爆香葱姜。

7、下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

8、下入鸡胗大火爆炒，烹入料酒。

9、下入辣椒翻炒，调入适量盐和味精。

10、兜匀出锅即可。