四川泡菜盐水：

材料：辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、姜。

做法：

1、将要泡的菜洗净风干。

2、将清水烧开，放入适量盐，每1公斤水约80克盐，放在旁边备用。

3、起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4、加入佐料、花椒、茴香、白酒、坛水制成。

5、将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6、泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。