酱油是一种发酵豆制品，品质稳定，保存条件适当可长期保存。

低盐无防腐剂酱油，开封后尽量冷藏保存。在未开盖情况下，避免高温环境，正常存放，在保质期内可保持原有品质。也可放在低温冷藏，延长保存时间。

开盖使用后，存放于避免高温、潮湿、不卫生的地方，为避免和氧气接触、高温下颜色加深，建议置于冰箱冷藏室内保存。

冷冻保存可延长保存期。酱油如放入家庭用冰箱零下20度条件下保存，因含有盐分、乳酸、糖等多种成份，一般不会结冰，零下40度条件下会有渣出现，零下60度会完全结冰。