应该是有三个原因：

1、省钱，省麻烦，不加新鲜水果方便。

2、腌制的比较容易保存。新鲜水果不易大量采购，不能长期储藏。

3、不能持续外形的美观。有些水果切开之后，比如苹果就容易变色。而且和空气长时间接触容易产生有毒物质。