蚝油是一种常见的食品增鲜剂，蚝油是由牡蛎提取而成的，因此含有丰富的营养物质，尤其是多锌元素，蚝油是需要高温才能把营养物质挥发出来，但是蚝油如果长时间在锅里，不断的加热会破坏其中的物质，使蚝油不仅不增鲜，反而营养会流失，香味散失，一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。