面粉加了酵母不发有三种可能：

1、面粉有高筋粉、中筋粉、低筋粉三种。高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。低筋粉颜色较白，用手抓易成团，低筋面粉的蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。面粉加了酵母不发可能是两种面粉不一样，第一次用的不适合发面，而第二次的适合。

2、两次所用的温水水温出现了差别，第一次所用温水温度较高，用40度或者高于40度的水冲酵母，酵母会被烫死，效果就差了很多。

3、如果使用的是开封的酵母，开口部位的不如底部的活性好，效果也会差了些，酵母也可能不发。