发面有酒味的原因：因为发面将酒曲或酵母和面粉加水和匀置于适宜温度中一段时间就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇，俗称酒精，所以发面后有一阵酒味。

解决办法：适量加些许食用碱，碳酸钠或小苏打，碳酸氢钠液，能有效消除酸味和减轻酒味。