鲅鱼馅饺子做法如下：

主料：鲅鱼2斤。

辅料：猪肥膘半斤、韭菜2两、水500ml、面粉1斤。

配料：盐3g、姜葱末少许。

步骤：

1、将鲅鱼洗干净，用刀片出两片鱼肉，取出鱼刺；

2、用刀把鱼肉刮下来，放到碗中；

3、刮好的鱼肉用刀剁成鱼茸放入大碗中备用；

4、加一点猪肥膘肉和韭菜，把猪肥膘肉剁成茸和鱼茸放在一起；

5、加上葱姜末，少许五香粉，三勺盐，少许香油搅拌均匀；

6、边搅拌鱼茸，边向里面加清水，一次不要加太多；

7、持续搅拌直至上劲，加入韭菜，搅拌均匀；

8、用全麦面和面，和好之后盖上湿笼布饧20分钟；

9、包好饺子后即可。