如果用开水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。科学的解冻方法是将冷冻的食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。这是因为食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。用开水解冻会破坏这个结晶体，所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。