1、看：看黑米的色泽和外观。

一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰、无虫、不含杂质；次质、劣质黑米的色泽暗淡、米粒大小不匀、饱满度差、碎米多、有虫、有结块等。

对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，所以可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米；

2、闻：闻黑米的气味。

手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味；微有异味或有霉变气味、酸臭味等不正常的气味的为次质、劣质黑米；

3、尝：尝黑米的味道。

可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味；没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。