材料：鸭、料酒、辣椒粉、盐。

腌制咸鸭的步骤：

1、将鸭子清洗干净，切去翅尖脚爪。

2、用百分之10的食盐将鸭肚内外擦拭一遍。

3、将料酒和辣椒粉放入，擦拭均匀，放在通风处，晾干表面附着的水分。

4、放入缸中，在鸭肉上放一块石头，约经7天即可腌制完成。

5、在腌制期间，需上下翻1至2次，同时在腹腔及颈口部分，补充食盐，腌制完成后晒3至5天，适当干燥后，移至通风处风干即可。