金鱼的品种很多，颜色有红色、橙色、紫色、蓝色、墨色、银白色、五花色、灰色、杂斑色9种颜色，分为文种、草种、龙种、蛋种四大品系。金鱼起源于中国，也称“金鲫鱼”，近似鲤鱼但它没有口须，是由鲫鱼进化而成的观赏鱼类。

金鱼的颜色，是由于真皮层中许多有色素皮肤细胞枣色素细胞所产生。金鱼的颜色成分只有3种，分别是黑色色素细胞、橙黄色色素细胞和淡蓝色的反光组织。所有的这些成分都存在于野生鲫鱼中。家养金鱼鲜艳多变的体色，这只不过是这3种成分的重新组合分布，强度、密度的变化，或消失了其中一个、两个或三个成分而形成的。