红烧类的菜：红烧排骨，红烧茄子，红烧肉，红烧猪蹄，红烧鲫鱼等。

举例红烧茄子的做法：

1、用料：茄子一根，姜片、葱白、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、生粉和水淀粉适量。

2、姜切片 ，蒜子切片， 葱白切段。

3、准备碗 ，淋入1勺生抽、1勺料酒、少许蚝油、白糖、盐、少量老抽，拌匀。

4、茄子切滚刀块，放3勺生粉，拌匀。

5、锅入油，烧至八成热后，倒入茄子，炸至微黄，捞出。将油温升到八成热后，再放入茄子，炸成金黄，倒出沥干油。

6、锅留底油，放入葱，姜和蒜子爆炒，倒入调好的料汁和茄子，翻炒均匀。

7、淋入适量水淀粉，食用油，拌匀即可。