长芽的大蒜能吃。大蒜通常在低温的冬天会进入休眠状态，等到温度回升，环境适合生长的时候，大蒜就会继续的发芽。蒜发芽就是吸收蒜头茎部的营养物质，但是并不会产生有害的毒素，所以大蒜长芽以后还可以吃，可是大蒜本身的营养价值就会降低和减少，而且大蒜的辣味都会跟着减少。