香辣卤猪蹄的做法如下：

香辣卤猪蹄

材料：猪蹄两个、500g鸭掌、5个鸭头、500g鸭翅、两根大骨、一根大葱、5g葱结、4g生姜、两勺绍酒、两勺白酒、三勺半生抽、两勺老抽、适量盐、少量味精、10g干辣椒和一勺红糖。

做法如下：

1、准备好所有的香料，用小刀把猪蹄毛修干净待用，大葱剥去外皮切长段；

2、所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，葱洗净挽节；

3、熬大骨头汤，筒骨一到两根清洗干净，锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫；

4、电高压力锅上水，放入刚洗净的筒骨，切三片姜，舀取上面的浮沫和油，将筒骨取出来；

5、将筒骨汤放入卤的锅里，加入准备好的所有的卤料包，大葱段，葱结段；

6、加入生抽、两勺绍酒、两勺老抽、少许盐和味精，煮沸后转小火，慢火炖四十分钟再熄火；

7、把所有需要卤制的材料焯水，放入鸭脚、鸭头、鸭翅和鸭架子，卤制一段时间后出锅，香辣卤猪蹄制作完成。