油菜属于浅根系，分布在土壤浅层，再生能力强，适宜育苗移栽。茎为短缩茎，莲座叶密生在茎盘上。在营养生长期，短缩茎分化叶片，当生长期间遇到一定时间的低温后，生长点分化花芽，在温和的气候下抽生花茎，一旦形成花茎，叶片老化失去食用价值。但幼嫩花茎可以食用。油菜的叶既是食用器官，又是同化器官。有明显的叶柄，叶形有圆形、匙形、卵圆形、椭圆形，依品种不同各异。