选购羊肉时首先看外观，选择切面有光泽而且色彩均匀的羊肉。如果肉的颜色呈现暗红色或深红色，说明肉放置时间可能比较久。其次看肉致密度，选择肉质坚硬而且细嫩的羊肉。如果肉质松软则是劣质羊肉。最后看肥瘦程度，选择瘦肉中夹杂着些许肥肉的羊肉。