日本料理的生意完全是出于经济考虑。因为日本餐馆经营容易，日本料理通常是寿司、刺身，吃的就是食物本身的味道，就某种意义上来讲，只要材料不错，日本料理对厨艺的要求，没有那么高。全世界都知道日本料理贵”。所以，相对而言，它的利润也是比较丰厚的。根据餐馆指南Zagat的数据显示，1985年，在纽约、洛杉矶、旧金山，一顿中餐的价格为平均每人24.2美元，但一顿日本料理的价格是31.88美元;2013年，一顿中餐价格仅上涨至32.78美元，而一顿日本料理几乎翻倍至62.73美元，二者差距几为30美元。