不能。杏鲍菇发霉后会滋生大量的细菌以及微生物，食用之后容易加重人体的胃肠道负担，从而可能会导致人体出现不适症状，因此不可再食用。杏鲍菇买回后不可沾水，用厨房纸包好放入冷藏室，至少能保存4天左右。杏鲍菇营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，还含有多种人体必需的氨基酸。