根据情况而定。如果是切开的山楂与空气接触时间过久，颜色发黄或变褐色是正常情况，可以食用，不会对人体造成不利影响，若是觉得颜色不好看，可将变色的部分削掉后再食用。但如果是山楂果肉颜色发黑，而且有明显的腐烂或发软等情况，则多是山楂变质产生的，这样的山楂不建议继续食用，否则很可能会引起身体不适。

山楂又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕。