猪肝含有丰富的蛋白质，易水解为葡萄糖的肝淀粉、铁等，还含有较丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等，有补肝、养血、明目之效，尤其补血作用甚强。红酒有滋阴补脾、健胃强身、活血安神的作用，但红酒中含有较多的单宁酸。如喝红酒时吃猪肝，红酒中所含的单宁酸可与猪肝所含的蛋白质和铁元素等发生反应，不利于人体对蛋白质和铁的吸收。所以喝红酒不宜吃猪肝。